油条放鸡蛋起什么作用？
其实这问题问的有点无知，但是我又不能不说，因为我是无知者无畏吗！ 先来看看这道点心的做法：
1、200g面粉倒进和面盆里，加5g盐（增加面团韧性）拌匀。
2、慢慢加入清水（约280ml左右），拌成絮状后，盖上盖子，静置半小时。 3、案板上撒上干淀粉，把面拖揉至表面光滑，盖保鲜膜饧发2-3小时至两倍大小（天气冷的时候，可以放在蒸锅上发酵）。
4、将面团取出揉搓排气，再次盖上保鲜膜饧发十分钟。
5、取一小块面团，擀成长条，抹上一层油葱酥（油酥的做法参见：【酥】）
6、折三折，再压扁。
7、热锅凉油，下油条坯子小火慢煎（最好用平底锅），一面煎至定型金黄色后翻面继续煎。 注意：在烙或煎的过程中，不要频繁翻动，以免碎渣。
这样一道香喷喷的油条就出炉啦！ 当然，最后成品的样子还可以更漂亮一点：
Tips：
1、和面时，水的温度很重要。如果温度太低，会很难泡开酵母；水温太高，又会烫死酵母菌。最好的状态就是，用手摸上去，感觉水略温手，但不是烫手的程度就好了。
2、和好的面团要醒发，让酵母充分发酵。这一步是必不可少。如果没有发酵好就上锅蒸，做出来的面食口感会很差。一般夏季醒发一个小时左右，冬季三个小时左右。
3、面团擀制的时候，尽量保证厚度均匀，长度一致。这样炸出来的油条才有保证。如果是家庭制作，没有炸锅，也可以用电饼铛代替。
4、油温非常重要。油温过高，会造成外部蓬松，而内部依然软塌不蓬松。最佳状态应是外表金黄酥脆，微微有一点焦脆，内部的组织蓬松柔软。