碳有什么作用？
单糖、寡糖及多糖是人体能量的重要来源，这些碳水化合物经消化酶分解后成为小分子的有机化合物，如5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural， 5-HMF）、阿魏酸、香草醛等，再被人体吸收利用。其中，5-HMF是最简单的有机酸，是体内乳酸和柠檬酸的前体，可被细胞直接利用；阿魏酸是肉桂的主要成分之一，对中枢神经系统有类似乙酰苯胺的激动剂样作用；香草醛又名香草酰胺，有类似乙胺的振幅，都是重要的能量物质和调节代谢的关键中间体。它们在人体中起着传递氢的作用，将体内脂肪、蛋白质及核酸中的不饱和氨基酸进行去氧酮化反应，生成α-酮戊二酸，继而合成嘌呤和嘧啶，进而合成腺苷三磷酸（ATP），为身体活动提供能量。
碳素食物还可以促进维生素的吸收利用。人体需要大量维生素维持正常的生理活动，而有些维生素如VA、VD、VC、VE等是不能自身合成的，必须依赖外界摄入。但维生素一般不耐受高温，遇光易被破坏，只有以脂溶性维生素A、胡萝卜素等少量水溶性维生素可以充分吸收利用，而大部分的水溶性维生素，尤其是B族维生素，在肠道里几乎全部被氧化，仅有小部分能被人体吸收。
为了保持各种维生素的正常代谢，我们需要食用富含营养的食物，特别是新鲜蔬菜与水果，它们含有人体必需的各种营养成分，其中的维生素和矿物质能够激活人体内必需的酶，从而加速新陈代谢，提高人体免疫能力。