榄栏油有什么作用？
橄榄菜是广东潮汕地区特色菜品，是用橄榄（五蕊柑）、青菜炒制而成。 《红楼梦》中曾对这种食物有介绍：“那贾母这餐只汤风醋笋鱼腹油，果然可口。”这里的“鱼腹油”就是指的橄榄菜。 其实用橄榄、猪肉和菜炒制才是正统的橄榄菜做法，但用鱼做原料也有历史渊源。 据说是以前潮汕地区海鱼很多，人们就把刚刚捕捞上来的新鲜鱼去骨磨成鱼浆，与葱蒜、咸菜、香薯等一起翻炒成菜。现在做法更改良了，用冰鲜的鱼肉代替新鲜鱼，腌制后炸香，再用热水泡发香菇和嫩豆腐，配搭青菜一起下锅慢火熬成咸香味美，鲜嫩滑爽的橄榄菜。
当然在潮汕地区，除了上面提到的这种正宗橄榄菜外，还有用芥蓝炒制的橄榄菜、用韭菜煎香的橄榄菜以及用花生油炸的橄榄菜等等，不过最经典的还是上面的那种用咸鱼腌制的橄榄菜。 在潮汕，无论老少都喜欢拿它搭配大米食用，制成各式各样的粥品。