各种孝素的作用是什么？
“酵素”这个词翻译的有些尴尬，在日文原版中，表示“酵素”的词是【酵素酶】（エキスエヌセント），而表示“菌体蛋白质”的词是【エキス】（エニス）。 因此中文中一般将【酵素】翻译为【酵酶】。 那么什么是【酵】，什么又是【酶】呢？ 在生物学中，【酵】是指微生物的作用下分子中碳骨架发生变化的一系列反应。 而这一系列的反应最终都会得到一种生物大分子，这个生物大分子就是【酵素】——具有特定活性中心的生物催化剂。 简而言之，酶就是生物催化剂，它使化学反应加快；而酵素则是一类具有特定功能的酶的总称。 根据化学家奥托·迈耶（Otto Meyer）的定义，酶是“由生物体内的细胞产生并存在于细胞内和细胞周围的具有特定催化作用的有机物质”。 也就是说，无论是植物、动物还是微生物，只要是通过化学反应来提供其生命活动所需的能量，且这种反应需要特定的生物催化剂，那就是【酵素酶】！
1.2 酵素的形态与结构 一提到酵素，很多人脑海中就会浮现出一个个小泡泡的模样，这些可爱的气泡就是【酵素】！ 事实上，用显微镜可以看到，所有的酵素其实都是带有颜色的颗粒，这些颜色来自于附着于酵素表面的色素（通常以晶体形式存在），这些色素颗粒会吸收波长在400nm左右的光线而被染色。 所以当我们看到那些小小的泡泡时，其实是在肉眼的情况下，对【酵素酶】进行染色之后所产生的假象！ 而在电子显微镜下，大部分的酵素实际上是由一个类似于球体一样的核心以及包围在其周围的辅助蛋白构成的，这就像是一个被辅酶蛋白包被的糖衣炮弹一样，如下图所示。
1.3 酵素的分类 目前人类已经发现的酵素大约有一万种以上，而每种酵素的作用都不尽相同。 不过可以肯定的是，凡是含有细胞结构的生物都要依靠合成大量的酵素来进行新陈代谢。 但是如果从功能上来分类的话，几乎所有酵素都可以归为两大类：促生长酵素和抗氧化酵素。
1.3.1 促生长酵素 这一类酵素能够催进细胞的生长和新陈代谢，从而起到滋补作用。例如我们经常吃的大米中含有淀粉酵素就可以直接被胃部吸收进而进入血液，为机体提供营养。 而人体所需要的维生素可以直接吸收的就有13种，它们都是不同种类的酵素。所以从这个意义上说，人体需要的营养实际上是各种各样的酵素。
1.3.2 抗氧化酵素 这一类的酵素可以在体内发挥抗癌、防衰老的作用，同时还可以降低胆固醇水平，抑制血压升高。目前市场上很多号称可以防止老年痴呆的药物，实际作用机制都是增强抗氧化酵素的能力。 无论我们是通过食用水果蔬菜来摄取各类酵素，还是在今后通过服用保健药片来补充我们所缺的酵素，最终我们所获得的成分都是复合型的混合物。而要使这些不同的酵素相互之间发挥协同作用，最关键的就是要保证它们的新鲜程度！