酱菜放酒起什么作用？
酱菜放酒的目的是增加风味，让酱菜吃起来更醇香。 很多优质的酱料中都有白酒的身影。比如花生酱、芝麻酱中加入少量白酒，可以让香味更加浓郁；辣椒酱中拌入少许白酒，可以使颜色更加鲜艳明亮；在制作海鲜酱料时加入5％的白葡萄酒，能够更好地提香增色……可见，适量饮用白酒对于提升酱菜的香气和味道大有裨益。 那么为什么加了白酒的酱菜会更有香气呢？原因就在于白酒中含有醋酸乙酯等有机物质，这些成分具有发酵、熏蒸的作用，因此可以帮助酱菜产生独特的芳香。而且，由于酒精具有很强的穿透性，可以很好地穿透食材，深入里面进行渗透扩散，从而使得酱菜均匀入味。 当然，并不是所有的酱酒都适合用来做酱菜。因为如果酱料中的酒精浓度太低，那么白酒中的营养成分也就无法被完整地释放出来。所以想要达到最好的效果，就应该选择酒精浓度在50°以上的优质酱酒。