银耳有什么功效与作用？
中医认为，银耳性平，味甘、淡，具有润肺清热、生津止渴的功效，适用于阴虚咳嗽、干咳痰少、咽干口渴、慢性支气管炎等患者。 现代研究证明，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷、铁、锌等多种矿物元素和氨基酸。其中，含有人体必需的8种氨基酸，总氨基酸含量达7.95%。 对机体功能的影响主要表现在以下几个方面：
1．抗氧化作用 实验发现，银耳多糖可显著延长氧化剂诱导的DNA链断裂时间，抑制活性氧产生，从而起到缓解脂质过氧化，阻止DNA损伤的作用；银耳多糖还能有效降低糖尿病大鼠脑组织中MDA（丙二醛）水平及神经元细胞损伤程度，提示其具有抗氧化作用，可能对糖尿病神经损伤有一定保护作用。
2．免疫调节作用 动物实验表明，给小鼠注射银耳多糖可以明显提高血清溶菌酶的含量，增加肺灌洗液中细胞总数、中性粒细胞数，增强吞噬细胞的功能，表明银耳多糖能改善机体防御能力，增强抵抗力。有学者发现，给巨噬细胞系MO-146细胞注入不同浓度的银耳多糖后，细胞的超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽还原酶（GR）活力逐渐升高，而丙二醛（MDA）含量则逐渐下降，表明银耳多糖通过激活体内抗氧化剂系统，从而起到抗衰老的作用。
3．降血糖、降血脂的作用 实验显示，耳多糖可降低四氧嘧啶引起的大鼠血糖升高，显著减轻糖耐量受损的程度，同时也能减少胰岛素抵抗的存在；还可降低高脂饮食小鼠的血清胆固醇、甘油三酯和血糖浓度，并抑制血清胆固醇、甘油三酯水平的升高。