维生素b1什么作用？
维生素B1（Thiamine，缩写为B1）又称脱羟肌苷、磷酸硫胺素、二磷酸硫胺素、三磷酸硫胺素等。是最早被人类发现的维生素之一，1879年由米丘林首先从酵母中提取出来，1893年被荷兰科学家伊伦姆特和费雪鉴定其结构并命名为硫胺素。维生素B1是水溶性维生素，容易缺乏，在碱性条件下稳定，加热或紫外线照射可破坏其活性。维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，酵母、豆类、肉类以及绿叶蔬菜中含量也比较丰富。 维生素B1的主要生理功能是参与体内糖类代谢过程，特别是丙酮酸和乳酸的代谢。还具有抑制胆碱酯酶的作用，从而参与神经系统的调节。
目前，已知的维生素B1的生物作用大致可分为以下5种：
①促进发育：参与体内所有脂肪代谢过程，维持脂肪正常释放、输送与利用；
②改善食欲：增加胃肠蠕动，促使食物油脂部分快速消化，从而产生充足的热量供应人体需要；
③保护神经系统：缓解神经炎症，减少脑组织损伤，预防老年痴呆；
④改善记忆力：强化神经传递物质如乙酰胆碱的合成，从而起到增强记忆的功效；
⑤其他作用：包括保护心血管系统、治疗口腔溃疡、湿疹、防治便秘等。