脂肪的作用是什么？
脂肪，是人体不可缺少的物质之一，它就像体内的小家伙，在细胞中充当钥匙，给细胞提供能量、构成细胞膜的脂质双分子层和细胞间的信息传递。 脂肪是由细胞分泌的甘油三酯通过血浆运输而至全身各组织。脂肪有储存能量、保持体温、保护内脏器官，以及参与机体代谢等生理功能[1]。对大脑来说，脂肪是脑部的重要能源物质，可供给脑细胞消耗。
如果身体缺少脂肪，会出现易激惹、抑郁、记忆力下降、注意力不集中、头晕等不良反应；反之，过量摄入脂肪，也会造成身体负担，出现肥胖等相关症状。 其实，不管是缺乏还是过量，都影响身体的健康，只有保持适量，才能维持机能的正常运转。
一、脂肪是如何被合成的？
首先，脂肪并不是吃进的油腻食物在体内“囤积”而成，而是由人体的细胞合成。在合成过程中，原料包括碳源（碳水化合物）、氢源（蛋白质分解产生的氨基酸）及氧气，经过一系列的反应，最终形成油脂。
二、脂肪如何被利用？
人体需要脂肪时，首先它会水解为单个脂肪酸，然后与血浆中的脂蛋白结合，通过血液循环运往全身各处。 若营养物质摄取均衡，肝脏将脂肪合成脂质颗粒并进入血液，运送到需要脂肪的部位。这个过程是有序且受调控的。然而，若机体脂肪供应不足或所需脂肪量过多，则会发生脂肪利用不良，导致机体产生代谢紊乱。
三、脂肪的作用
1.供给热量，维持体温 脂肪是高热能物质，其产生的热量相当于蛋白质或者糖类的3倍左右。人在休息的时候，每天需要1000~2000卡路里的热量来维持生命的正常运转，这些热能大约有75%来自碳水化合物，15%来自蛋白质，而脂肪提供的热量仅为1%~2%。不过，在人体运动时会产生更多热量，其中90%以上都是由身体内的脂肪“燃烧”提供的。
2.储存热量，备应急之需 当人体进食后，血糖会升高，此时胰岛素就会调动脂肪细胞，把储存在里面的脂肪释放出来，以糖原的形式存在于血液中，从而降低血糖水平，同时又能使血糖保持稳定状态。值得注意的是，这一过程是可逆的，也就是说脂肪又可以重新进入细胞内，继续作为能量的储藏形式。
3.参与激素的分泌 脂肪是人体内重要的营养素之一，除直接提供给人体热量之外，还有很多生理作用，包括构成细胞膜的成分、调节神经系统功能、参与免疫功能调节、性激素合成等。当然，还有其他一些未知的功能等待着我们的探索。