食用菌多糖的作用与功效？
近年来，对菌多糖的研究十分活跃。目前认为菌多糖是真菌（即细菌以外的微孢子藻类）细胞壁的主要活性部分，由10～50个糖苷链通过α-(2→6)糖苷键连接而成，分子量从几万到一百多万不等；具有广谱的免疫调节、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、降血糖、降血脂等生物学功能。国内外许多学者对此类物质进行了深入的研究 。 早在1935年，Fischer就报道从云芝（Gloeophyllum sepiens）子实体中提取的一种多糖可以刺激动物体产生抗体，因而推测它具有免疫原性。Beck和Lehmann发现从红褶菇（Schizophyllum commune）子实体中提取的多糖能显著缩短小鼠血清中溶血素的半衰期，提示该多糖可能是通过促进抗体生成而发挥免疫调节作用的。1978年，Moraes等从巴西蘑菇（Agaricus brasiliensis）中首次分离得到一种多糖，命名为巴西蘑菇菌素（brasilisin），并证明此化合物可刺激巨噬细胞和T淋巴细胞增殖，增强自然杀伤细胞的活性，从而显示出较强的免疫激活作用。此后，来自不同属的多种食用菌如香菇（Lentinus edodes）、草菇（Volvariella volvacea）、金耳（Tremella fuciformis）、银耳（T. hirundo）及平菇（Pleurotus ostreatus）等多糖的免疫促进作用均已被证实。 目前认为，多糖类的免疫调节途径主要包括非特异免疫和特异性免疫两部分。非特异免疫是指所有参与免疫应答的细胞和分子都能识别不同的抗原，进而发生反应的过程。而特异性免疫则是指免疫细胞识别特异性抗原后所发生的免疫应答过程。目前已知的几种免疫调节途径包括：诱导产生细胞因子如干扰素（IFN）、白介素（IL），特别是IL－2和IL－12；直接刺激T细胞促其分化和增殖；通过激活单核/巨噬细胞系统发挥非特异性免疫调节作用；通过影响中枢神经系统功能来调整免疫功能等。 除了免疫活性外，目前对于菌多糖的其他药理作用也有研究。
1、抗氧化作用 生物体的正常新陈代谢过程中不断产生自由基，这些自由基如果得不到清除，就会攻击细胞大分子引起一系列病理变化。抗氧化酶类能够清除体内多余的自由基，对维持机体功能起着重要的作用。目前发现的抗氧化酶类有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽还原酶等。 许多实验表明，各种多糖都具有显著的抗氧化作用。孙东梅等发现从银耳提取物（含40%多糖）和银耳多糖（含80%以上多糖）都能够抑制羟基自由基和超氧阴离子自由基的形成，减轻过氧化损伤，且具有良好的剂量依赖性。李莹等发现从香菇中提取的多糖（LNTG）能够降低心脏、肝等组织中的MDA含量，提高SOD和CAT活性，减少脂质过氧化反应，起到保护心血管和肝脏的作用。张俊等发现从灵芝中提取的多糖（GRPS）能够通过增加SOD活性，降低MDA含量，从而起到对抗脂质过氧化，减少氧化应激损伤的作用。除直接清除自由基以外，多糖还可以通过其他途径抵御氧化损伤。林巧等发现从茯苓中提取得到的多糖物质能够明显抑制维生素C和维生素E的消耗，从而起到抗氧化保护作用。多糖还可以调节抗氧化酶类的基因表达水平来完成其对抗氧化系统的调控。王克虎等发现人参 多糖能够刺激肝细胞增生，使SOD 同工酶含量升高，诱导肝脏GSH- Px 和 CAT 活力上升，进而清除肝脏中的超氧阴离子和羟基自由基，阻断脂质过氧化，保护肝细胞免受损伤。
2、抗溃疡作用 胃肠道溃疡是多病因引起的消化道疾病，临床表现主要为胃痛、胃酸过多、胃胀气等。目前研究发现，激素水平的改变、精神心理因素、药物使用不当以及吸烟等不良生活习惯都有可能引发胃肠道溃疡。 由于胃肠道溃疡的发病机制尚不完全明确，因此现阶段临床治疗主要以对症治疗为主。已有试验研究表明，菌多糖具有明显的抗溃疡作用。吴凤芹等发现从云芝中提取的多糖物质能够有效抑制醋酸诱发的小鼠胃溃疡，其机理可能是通过与胃粘膜上皮细胞的特异性受体结合，从而激发或调节与胃健康相关的生理生化过程。袁胜兰等观察到从香菇中提取得到的多糖类物质（LNTG）对小鼠急性胃炎有明显治疗作用，能够显著减轻乙酸所致的胃肠溃疡症状，并具有剂量依赖性。
3、降血糖、降血脂作用 糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，临床上以高血糖为主要特征。糖尿病的防治应采取综合措施，包括药物治疗、饮食治疗和运动治疗等等。目前用于防治糖尿病的药物主要有胰岛素和降糖药两大类，但长期服用降糖药或胰岛素会导致低血糖反应，危害患者的健康。寻求安全有效的降糖药物一直是研究的重点。 有研究显示，多糖类物质具有很强的降血糖作用。常磊等发现从银耳提取的多糖（LYTG）能够显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖水平和果糖胺值，同时能提高胰岛素敏感蛋白PPARγ的表达水平，提示LYTG可能通过增强胰岛素敏感性而达到控制血糖的水平。唐勇等发现从茯苓中提取得到的苓聚糖（PG）能够明显降低正常小鼠和三硝基苯磺酸钠（TNBS）诱导