卵黄有什么作用？
卵黄（yolk）是受精卵发育成熟的附属物，由卵母细胞的细胞质和细胞核所形成。其成分非常复杂，含有蛋白质、核酸、脂肪等大分子物质与多种酶类，以及无机盐和水，而其中的脂类和蛋白质是最为重要的组成部分[1-4]。 卵黄的作用可归结为两方面：生理功能及营养作用。
一、生理功能 在哺乳动物受精过程中，卵子在输卵管中一边前进一边完成细胞分裂并形成卵裂球。大约每分裂一次，胚胎的长度就会增加一倍，30分钟后，每个卵裂球的细胞数目已经增加到原有的5倍，6小时后达到原有的7倍，而到了第2天，整个胚胎的细胞数已经达到原始胚胎的50多倍了[5]。
二、营养作用 卵黄作为胚胎早期的营养来源，为胚胎早期分化提供营养物质。在哺乳动物受精后第一周，当胚胎还十分纤弱时，除了从卵黄囊中吸收营养素外，还需要依靠卵黄囊壁的保护来存活[5]。随着胚胎的发育，其对营养的摄取方式逐渐发生了改变。3周后，肝脏开始分泌胆汁，此时胚胎可以通过肠蠕动直接获取肠腔中的营养物质；同时卵黄囊内的细胞逐渐减少，其中含有的物质逐渐转移到脐带中[6]。
参考文献 [1]王金全.鸟类生殖生物学[M].北京：科学出版社，1984：207-221.
[2]林茂新，叶志弘.两栖动物生理学[M].北京：高等教育出版社，2006：364-369.
[3]姜涵辉，胡鸿丽，陈玲珍.家兔生理学[M].杭州：浙江大学出版社，2001：353-362.
[4]李凤山，马西平.鱼类生理学[M]．上海：华东师范大学出版社，2006：248-258.
[5]张敏哲，朱雪梅，刘秀英．哺乳动物生殖生物学[M]．北京：人民卫生出版社，2010：22-23.
[6]孙宁宇，杜欣，高俊民.小鼠胚胎器官发生及细胞增殖的研究[J]．中国医学科学院学报，1988，10(3)：249-256.