酵素起什么作用？
很多人知道酵素，但是却不了解酵素到底是什么东西。其实，酵素就是酶的俗称。而酶是生物体内一种具有催化作用的蛋白质。 当外界条件适宜时，微生物可以迅速、彻底地降解大分子物质，如淀粉、纤维素等，将它们转化为单糖或二糖，进而转化为乳酸、氨基酸等，最后合成细胞可吸收利用的生物能（ATP）。在这一过程中，酶扮演着很重要的角色。
现在市面上有很多保健品打着“酵素”的旗号，然而它们的成分真的够纯粹吗？会不会添加了很多有害的成分呢？想要吃到安全有效的“酵素”，就要学会正确选购。
1.看标签 在购买酵素的时候，我们要先观察其外包装上的标签标识是否齐全。目前国家规定的必须标注的内容包括： 厂名、厂址、生产日期和保质期、产品名称、规格型号、配料表、保质期、生产者名称和地址等信息。 另外，我们还要注意包装上的营养成分表和食用方法等细节。
2.看配料表 好的食物往往只需要简单的食材，同样，优质的酵素也需要简单的原料。我们在选购的时候可以看看配料表的排名，如果有糖或者淀粉之类的话就不要购买了。因为它们是提供能量的来源，在发酵过程中很容易腐败，从而影响酵素的品质。 理想的酵素原料应该是天然的原料，并且不含人工添加剂、防腐剂的。
3.看色泽 新鲜的蔬果看起来都有自然的光泽，而不新鲜的果蔬往往颜色比较暗淡。同理，优质的酵素也应该有自然的光泽，而劣质的产品往往是灰暗的。 4.闻气味 好的酵素应该有一股独特的发酵味道，如果你闻到的是醋味或者是酒精味道，说明质量不太好。而如果闻到的是酸酸的果香，说明质量比较好。
5.尝味道 天然优质的酵素吃起来味道偏酸或者微辣，带有一定的刺激感。如果味道过于甜腻或者有异味，则说明品质不佳。