味精起什么作用？
味精即谷氨酸钠，为氨基酸类调味料，具有增强味觉感受器对氨基酸类鲜味剂的敏感度，从而起到增加食物风味的作用。其特点是能显著增加食物的鲜味，但添加量不能过高(过多会影响健康)；对食物的营养品质没有影响。 此外还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。1908年由日本发现，开始应用于食品。目前国际上已立法禁止食用含铅的防腐剂和着色剂。我国也严格规定了食品添加剂的使用标准。用食品添加剂使菜肴更美味，人们可以放心使用。 但近年来一些媒体曝光部分企业违法滥用添加剂，甚至过量加入，导致菜肴中含有过量的添加剂，危害消费者的身体健康。消费者在选购食品时要仔细查看外包装上的标识内容是否齐全（包括生产日期、保质期、生产厂家名称及联系方式、产品类别及代号、食品添加剂种类及用量等）；不要购买和食用无生产日期、无保质期的产品，以免因小失大。
不同的食品添加剂有不同的使用范围和使用要求。例如，苯甲酸钠是酸性电解质，不能在碱性环境中使用，而亚硝酸盐则只能在熟食制品中短暂停留。严格按照食品添加剂的使用范围和使用剂量使用，才能保证食品安全，对人体无害。 目前，我国已经建立了比较完整的食品添加剂监管体系。
国家明确规定，所有食品添加剂都必须符合相应安全标准，且在规定范围内使用才能发挥其应有的价值。只要大家在日常生活中注意选购正规厂商生产的食品，并留意上面是否标注了食品添加剂字样，以及添加剂的种类、名称和含量，就可以让食品添加剂危害减小到最低程度。