香醋有什么作用？
香醋（Scented Vinegar）又称酿造醋，是以食用酒精为原料，用麦曲、麸皮、高粱、玉米等粮食发酵而成，营养成分更丰富，风味更独特，是生活中备受喜爱的调味品之一。 那么，日常生活中我们该如何挑选好的香醋呢？
1.看颜色 品质好的香醋看起来呈琥珀色或深绿色；而质量差的香醋则比较鲜艳且浑浊不清。此外还可以通过观察漂浮物来判断好坏，优质的香醋表面会有一层浮沫，这层泡沫是发酵后产生的脂肪酸钙和碳酸钙的白色结晶体，属于正常现象，不影响使用；反之，若没有浮沫则是质量不过关。
2. 闻香味 好闻的香味儿是香醋最明显的标签，高品质的香醋应该具有扑鼻的醇香，这种香气应该是柔和、愉悦的；而如果闻起来有刺激性气味或者香气不足，则说明品质可能有问题。
3. 尝味道 品尝好香的醋味道，主要在于回味是否醇厚、酸中带甜，而且越陈年的香醋口感越醇正，因为其中含有更丰富的氨基酸、有机酸等物质。当然，好香的醋味道并不会太冲头，也不会遮盖菜肴原有的鲜香。